Ingrédients pour 6 pers.

- 200 g de chèvre frais non salé
- 6 petites tomates en grappes
- 1 tomate moyenne
- 1/2 poivron rouge
- 1 courgette moyenne
- 100 g de haricots verts
- 1 petite botte de basilic
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre

1) Laver 6 petites tomates.
Puis les décalotter du côté du pédoncule, réserver les chapeaux, faire également une entaille de l’autre côté de façon à faire une assise.
A l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à café, les vider puis les retourner sur une assiette afin qu’elles rendent le maximum d’eau, et les réserver au réfrigérateur.

2) Laver 1 courgette moyenne, éliminer l’intérieur de la courgette, ne conserver que la peau avec un tout petit peu de chair, la couper ensuite en bâtonnet de 5 cm environ.
Plonger ces bâtonnets de courgette dans de l’eau à ébullition salée, les cuire à peine 2 minutes, ils doivent être légèrement croquants.
Puis les refroidir dans de l’eau glacée, et les égoutter.
Couper les extrémités de 100 g de haricots verts, les effiler et les laver.
Puis les plonger également dans de l’eau à ébullition salée, et les cuire 2 minutes, les rafraîchir dans de l’eau bien froide, et les égoutter.
Monder une tomate, puis la couper en 4, éliminer les graines, et couper la pulpe en petits dés.
Eliminer les graines d’un demi poivron et le couper en petits dés.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.

3) Préparer l’huile de basilic:
Mettre les feuilles d’une petite botte de basilic dans le bol d’un mixeur, saler et mixer tout en incorporant 10 cl d’huile d’olive.

4) Mélanger à l’aide d’une fourchette 200 g de fromage de chèvre non salé avec une des 2 gousses d’ail hachées, 3 à 5 cuillères à soupe d’huile de basilic, et 2 tours de moulin à poivre.
Remplir une poche de cette préparation.

5) Assaisonner de sel et de poivre l’intérieur des tomates.
Puis les farcir copieusement de la préparation de fromage de chèvre, disposer ensuite dessus les chapeaux.

6) Mélanger avec une cuillère à soupe les haricots verts avec les bâtonnets de courgette, les dés de tomate, de poivrons, la seconde gousse d’ail hachée, et 2, 3 cuillères à soupe d’huile de basilic.
Saler et poivrer.
Disposer harmonieusement ces légumes en dôme au centre d’un plat de service, ajouter tout autour les petites tomates fourrées de chèvre frais, et servir.