Ingrédients pour 6 personnes de chez Schmidt à la Gare de l'Est.

- 1 Palette fumée (entre 800g et 1 Kg)
- 1 Morceau de lard fumé pour 1 tranche de 1cm par personne
- 1 Saucisse de Morteau
- 6 Saucisses de Strasbourg
- 6 Saucisses de Francfort
- 3 Saucisses au Cumin
- 3 Cervelas
- 1 Paquet de Genièvre
- Une poignée de Poivre en grain
- 125g de graisse d'oie
- 500g de choux par personne
- 1/2 Litre de vin Riesling ou de Sylvaner
- 1 Verre à Madère de Cognac
- 6 Gousses d'ail, épluchées, fendues en deux et dégermées

1°) Laver la choucroute en trois eaux. Essorer entre chaque lavage. Le dernier essorage doit être bien serré.

2°) Sur feu vif, faire fondre la graisse d'oie dans la cocotte, puis effiler petit à petit la choucroute, tout en remuant. Mettre le genièvre, le poivre en grain, les gousses d'ail, le 1/2 litre de vin blanc et le verre à Madère de Cognac. Bien remué. Mettre au-dessus la palette et le lard fumé. Baisser le feu.

3°) Toutes les 20 minutes ou 30 minutes, en fonction de la cuisson, retirer la palette et le lard fumé, puis bien remuer la choucroute. Puis replacer la palette et le lard en les retournant.

4°) Laisser cuire durant 4 heures en répétant l'opération 3°).

5°) Une demi-heure avant de servir, cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les mettre au chaud.

6°) 20 minutes avant de servir, faire bouillir une grande casserole d'eau pouvant contenir l'ensemble des saucisses, sauf la saucisse de Morteau que l'on met dans la choucroute. Quand l'eau bout, éteindre le feu et placer toutes les saucisses et cervelas dans l'eau et laisser cuire hors du feu pendant 10 minutes.

7°) La saucisse de Morteau est cuite, les saucisses sont prêtes, servir sans attendre.